La Interprofesional de la Carne de Vacuno de España, conocida como Provacuno, ha dado un importante paso hacia la sostenibilidad con la inclusión de un módulo industrial en su aplicación web destinada a calcular la huella de carbono en la industria cárnica. Esta herramienta, que ya había encontrado aceptación entre los ganaderos desde su lanzamiento en primavera, ahora extiende su alcance a mataderos y salas de despiece, facilitando el cálculo preciso de las emisiones de gases de efecto invernadero, como el dióxido de carbono (CO₂), metano (CH₄) y óxido nitroso (N₂O), generadas en la fase industrial.
Este esfuerzo está enmarcado dentro del programa europeo Sustainable European Beef (SEUB), que impulsa la campaña ‘Por una Europa Sostenible. La misión especial del vacuno’. Cofinanciado por la Unión Europea y en colaboración con Apaq-W, el proyecto tiene como objetivo proporcionar un diagnóstico ambiental exhaustivo de la cadena de valor, abarcando datos desde la producción en granja hasta la planta procesadora. Así, la plataforma posibilita un Análisis de Ciclo de Vida (ACV), el cual ha sido desarrollado con el apoyo del centro tecnológico NEIKER.
La aplicación facilita la recopilación de datos a través de un sistema predictivo que opera de manera semejante a un borrador de la declaración de renta. Ingresando únicamente el número de animales procesados y su peso medio, el software genera una propuesta inicial sobre consumos e impactos ambientales. Para garantizar la exactitud de las estimaciones, los mataderos deben validar estos valores con datos reales de sus facturas de consumo y gestión de residuos.
Javier López, director de Provacuno, subrayó la relevancia de esta herramienta, enfatizando que su expansión al ámbito industrial es esencial para medir la huella de carbono en toda la cadena de valor de la carne de vacuno en España. Según López, esta medición es vital para permitir que ganaderos e industriales implementen cambios en sus procesos productivos, fomentando así una mejora continua en el sector.
Además, la plataforma ofrece la capacidad de conectarse directamente a los sistemas de gestión empresarial (ERP) de las empresas cárnicas a través de una interfaz API. Esta conexión permite automatizar la sincronización de datos clave, como el peso del ganado y el consumo energético, simplificando así la gestión de la huella de carbono total.
Tradicionalmente, calcular las emisiones de gases de efecto invernadero en la industria cárnica ha implicado auditorías complejas y costosas. Sin embargo, esta nueva plataforma se propone simplificar el proceso para mataderos de cualquier tamaño, analizando detalladamente cada fase de la cadena, desde la logística del transporte hasta la gestión de subproductos animales.
El resultado del uso de esta herramienta es un informe técnico que desglosa las emisiones por tipo de gas, permitiendo certificar el impacto ambiental por cada kilo de carne comercializada. Asimismo, el informe incluye comparativas sectoriales que facilitan la evaluación del desempeño relativo del matadero y la identificación de oportunidades para reducir las emisiones.
Finalmente, como parte de su compromiso con el medio ambiente, Provacuno ha publicado un Código de Buenas Prácticas Medioambientales en la Industria, disponible en su sitio web, que ofrece pautas para optimizar los procesos de transformación de la carne. Con esta nueva herramienta, Provacuno refuerza su compromiso con la transparencia, la innovación y el rigor científico, acompañando al sector cárnico en su camino hacia prácticas más sostenibles y hacia el objetivo de alcanzar la neutralidad climática en 2050.
